研究表明,長(zhǎng)期攝入地溝油會(huì)對(duì)人體造成明顯傷害,如發(fā)育障礙、易患腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì),其毒性是砒霜的100倍。另一個(gè)問題是倫理上的,別人吃過的油,在下水道里變質(zhì),再撈上來,你能吃得下去嗎?
那么,有沒有一種簡(jiǎn)便的方法,可以鑒別地溝油呢?我們不妨聽聽食品科學(xué)專家和業(yè)內(nèi)人士怎么說。
1、科學(xué)鑒別地溝油 目前沒有好辦法
在一個(gè)注重食品安全的時(shí)代,理想的狀態(tài)是,你下館子,隨手掏出一張?jiān)嚰埥讲死?過一會(huì)兒拿出來跟譜表比比,然后大叫:“掌柜的,換油!”
2、傳統(tǒng)的檢測(cè)方法 都有一定局限性
在科研工作者看來,治理地溝油的難點(diǎn)在于,經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后,單從外觀和感官上,很難區(qū)分地溝油和普通油。不法商販還會(huì)把地溝油摻入食用油中,如果含量較少,更是難以檢測(cè)。
3、鑒別地溝油 冰箱顯身手?
曾在北京多家大酒樓擔(dān)任總廚、高管的特級(jí)廚師馮鵬說,一般情況下,地溝油和普通油無法區(qū)分,進(jìn)貨時(shí)難免上當(dāng)。他只能通過實(shí)踐來判斷:飯館炒菜之前一般要先過油,在這道“滑油”工序中,好油可反復(fù)使用七八次,而地溝油最多使用三次就會(huì)變黏,而且有哈喇味兒。
“另外,室外溫度較低時(shí),地溝油會(huì)像棕櫚油一樣凝固,所以常有人用地溝油冒充棕櫚油。”馮鵬說,冬天可以據(jù)此鑒別地溝油,夏天則可通過冰箱來檢驗(yàn)。一些媒體認(rèn)為地溝油有味道,可以聞出來,此外里面含水多,下鍋會(huì)爆響,馮鵬認(rèn)為這些都是無稽之談,因?yàn)樗緭讲贿M(jìn)油中,且地溝油也沒什么異味。
4、我們?cè)撊绾巍¤b別地溝油?
一看�？赐该鞫�,純凈的植物油呈透明狀,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降；看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色；看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。
二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味�？梢栽谑终粕系我粌傻斡�,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道�？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
四聽。取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問。問商家的進(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。 |
